1、通常意大利家庭会选用图里这种短短圆圆的阿波罗米, 做出来的口感会更柔软。如果找不到的话，可以用其他相似的短圆米，像珍珠米。注意不要选像泰国香邰熳如蟥米那种长身的米，做出来会不够粘稠。另外，1.5公升的高汤可能用不完，不过最好还是多准备一点，因为我们要用高汤把米煮到熟为止。
2、红菜头放进热水里煮25-30分钟，直至菜头变软，去皮并切成小块。
3、洋葱切粒。准备一个有厚度的锅，下油开小火炒洋葱粒。在旁边的炉加热高汤，并确保高汤全程呈半滚状态。▼碎碎念▼洋葱是给整道菜一个基础味，小火炒，不要炒到洋葱变焦糖色。除了洋葱，还可选红葱头，小葱 和大葱。
4、等洋葱稍微变透明后，加入米和洋葱继续翻炒大概5分钟, 直至米炒到非常烫(但并不焦)。
5、加入红菜头粒，和米拌炒均匀，加入高汤, 转中火煮并不断搅拌均匀。这嘀芟苒疾有两个重点：第一，汤要够热，所以炒米之前就要加热汤，而且要在旁边的炉全程开着火，保葆扒豳峤持汤的热度。第二，每次加汤要加够，让锅里有点水灾感，水位最好刚盖过米粒。
6、当米吸走大部分高汤，锅底开始看不到汤的时骈隼囱粤侯，再加入高汤不断搅拌。重复这步骤直至米煮熟为止，大约需要20-25分钟。注意不可以一次性把汤加完，要分开几次加，等锅里没有汤之后再加。这才是正宗炖饭做刮茕栓双法，做出来的炖饭不加奶油也超浓稠。
7、试吃一下米煮熟了没，确定熟后把锅盖盖上，关火焖5分钟，最后用盐和胡椒调到自己话浙邻凉喜欢的咸度即可上碟意大利人喜欢吃那种米心有点硬没有彻底煮熟的炖饭(米大概煮15器皆阄诟分钟的程度，焖5分钟)，我比较喜欢熟透的米，所以煮20-25分钟，再焖4分钟。
8、上碟后可以稍微装饰一下，像绿色的蔬菜配红色的炖饭就很搭！
9、当然我们也可以把红菜头换成任何蔬菜，南瓜，芦笋，蘑菇，红萝卜，青豆，只要是你喜欢的蔬菜就可以放在炖饭里。有时候冰箱剩下来一点蔬菜不知道做什么，炖饭就是最佳选择。像是青豆可以做出来漂亮的绿色炖饭。
10、或是南瓜做出橙色的。
