1、准备好原材料
3、所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网
4、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松
5、蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡
6、取一半蛋白加入粉类拌匀
7、由于粉类较多拌合的过程有点干，不要紧一会就好了
8、再把剩余蛋白加入，滴上所需色素，继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀
9、底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下，直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋
11、烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小
12、若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。
13、挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟
14、烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。
15、将黑巧克力掰碎，加入淡奶油，隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌
16、完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。
17、选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱
18、将另一片合上，一个马卡龙就诞生了
