肌纤维是构成肌肉的基本单位，肌纤维的数目、直径和类型等均可对肉的嫩度、多汁性和系水力等指标产生重要影响，被视为影响肉质的重要因素。黑猪肉柔嫩多汁，醇香可口，主要原因是因为黑猪肉肌纤维比普通白猪肉细。徒河黑猪肉的肌纤维显著比普通白猪肉为细。那么，营造美味的较细的肌纤维是如何造成的呢?
猪种优良。许多研究表明，肌纤维直径和密度是影响肌肉嫩度和系水力的重要指标。肌纤维越细、密度越大的品种，其肌内脂肪(大理石纹)的沉积量要多于肌纤维粗而密度低的品种。肌内脂肪含量低，肉质粗糙，嫩度和风味较差。在中国地方品种的研究中，徒河黑猪肌纤维直径较细，肌肉组织学特性优于国外引进品种长白猪等，是目前国内保留的纯度最高、最完整的纯种黑猪，表现为优良的肉质。
绿色运动。徒河黑猪饲养过程中，小猪做一些玩球、顶球的游戏;生长猪嘴啃木桩;成年猪跑步跨栏、跳水游泳这些人性化的运动方式锻炼了猪的身体，增强了体质，使得肌纤维更细，肌肉更紧密，肉也更好吃了。
酸奶饮料。徒河黑猪自小(1-240天)喝酸奶饮料，制作这种酸奶的有益菌是在健康猪的肠道内提取的，这种特殊的酸奶，不仅更容易被猪吸收，保持体内和谐的有益菌群，提高猪抗病能力，而且还改善了猪肉的肌纤维组织，让肌纤维更细，口感更好。
肌纤维较细的徒河黑猪的肉色鲜红，大理石花纹明显且分布均匀，肌内脂肪含量7.56%左右，肌纤维细，系水力高，PH中性(6.26)，肉嫩多汁，吃起来醇香可口，肉质远优于市场上其他猪肉，是中国高端的健康营养绿色猪肉。
