1、首先将买回来已经杀好的草鱼（草鱼喔！）进行清洗，要注意的是鱼肚子里的黑膜一定要去除。
2、然后把鱼肉剃出来 ，切成一小片一小片备用，淋上料酒，酱油黑胡椒，一勺油，再抓匀砾班柩盖静置十分钟。最后利用剩下的鱼头，鱼骨，鱼尾制作汤料。
3、准备好其它配菜 ，把香菜洗好沥干，姜蒜切片备用，淀粉水一碗，碎胡椒一瓶，把该准备的准备好，制作的时候就不会手忙脚乱了。
4、制汤料 ，把锅烧热，倒入少许植物油（油太多汤比士嫣轶嗄较腻），放入鱼头，鱼骨，鱼尾，双面煎至微黄，加入少许冷水，放入姜片和大蒜，大火煮开转中火，保持其沸腾，待汤逐渐转奶白色即可关火。把汤沥出来待用。
5、炒酸菜：酸菜一定要买正中的川味酸菜，这是重点喔。锅烧热放入少许油，将小辣椒，蒜 ，姜，煸炒一下，再加入酸菜炒至香味出。
6、待酸菜出香味后，加入熬制的汤料，再把腌制好的肉片放入锅中，均匀搅拌几下，之后不在搅拌。煮约8分钟即可。
7、出锅时，撒上葱花，放入香菜，OK，一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
