1、提前一晚上用适量清水养泥鳅，让其吐干净沙土，在用适量清水泡泥鳅，第二天中午煮饭前换水再把泥鳅洗干净
2、把泥鳅清洗干净，放漏勺上沥干净水。我买的是小泥鳅，就小指头粗，没啥肚子，就没有开肚子了。
3、开小火，炒锅里加适量的凉油，待油加热后放入小泥鳅煎。
4、煎到一面金黄后，将小泥鳅翻面再煎。如果感觉锅中油不够，可以再加点油。
5、这是古田糟菜，之前洗了切了放冰箱冷冻，所以拿出来有点冰渣子。
6、用小火将小泥鳅慢慢的煎至两面金黄。注意用小火慢煎，不然会焦。煎的时候，可以用锅铲压么小泥鳅煎，会煎的更透。
7、加入姜丝、葱头、盐巴、白砂糖。
8、加入古田糟菜，翻炒。
9、加入小半碗热开水，继续翻炒。加热开水可以加速调料融化和入味。
10、加入适量香醋，继续翻炒。
11、关火，加入少许味精，用菜的温度将味精拌匀。
12、出锅装盘。一道美味的干煸糟菜泥鳅就做好了。
