1、大蒜的挑选想要腌制的腊八蒜，更加营养美味一些，在大蒜的选择上是非常关键的，我们最好是选择紫皮的大蒜，因为这样的大蒜更加饱满一些，腌出来的口感会更好一些，而且大蒜一定是选择晒干的大蒜。如果是出芽的大蒜不能用。
2、腌腊八蒜的醋腌制腊八蒜使用的醋不是陈醋，也不是白醋，还是米醋，并且醋的度数最好是在九度左右，因为米醋的颜色比较大一些，所以说它腌制出来的腊八蒜颜色才会更加清澈一些，如果选择用陈醋的话，因为陈醋的颜色发黑，那么就会导致出来的腊八蒜发黑而且不清脆。
3、加冰糖大家在腌制腊八蒜的时候，一般都是将蒜剥好之后再倒上醋就密封好放在一边不用管了。其实如果我们在里边加上几粒冰糖的话，那么腌出来的腊八蒜又甜又脆，酸甜适中。并且冰糖加上醋还是天然的防腐剂，所以说这样也可以使腊八蒜更容易储存。
4、密封容器消毒我们选择腌制腊八蒜的容器，大家一定要进行消毒。首先我们可以用沸水倒入容器当中几分钟，然后捞出控干水分晾干。大家一定要保证容器是无水无油的，一旦沾有生水的话，那么很容易导致腊八蒜在腌制的过程当中出现腐烂的现象。
