1、把化好冻的带鱼块，用料酒、花椒粒、姜片淹渍30分钟，目的是去睲。
2、把葱姜蒜红辣椒洗干净备好。
3、葱切成葱花、姜切成丝、蒜切成片、辣椒去籽切丝。
4、准备好淀粉、干面粉和鸡蛋。
5、鸡蛋清加入到淀粉中，并稍加入凉纯净水，熬成糊状。
6、淹好的带鱼块，去花椒与姜片，放在淀粉糊中全部沾匀，然后在干粉碗中滚上干粉，一个一个滚好放好备用。。
7、锅上灶，中火，放入180ml花生油，油烧热后，关小火，把滚上干粉的带鱼块一个一个放入油锅内炸，炸至黄色捞起，注意不要炸过了，炸过颜色就变黑了。全部都炸好后，锅内的剩炸油全部倒干净，把锅冲洗好备用。
8、制作准备一碗卤汤：把葱花放入碗中，放5小匙糖，放2小匙盐，放一汤勺山西老陈醋，放半汤勺酱油，放一汤勺蚝油，然后倒入凉的纯净水加满这个碗，使用筷子把这碗汤搅匀。
9、锅上灶，中火，倒入20ml花生油，待稍冒烟，倒入姜丝、蒜片与辣椒丝快速煸炒，宅烀佑狻炒香便立即倒入带鱼块翻炒。注意火不能太大。
10、待翻炒一分钟后，把卤汤倒入，与鱼块一起翻搅均匀，稍关一下火。
11、盖上锅盖焖三分钟，待汁较少时，便可出锅装盘了。这道菜，虽然制作过程稍麻烦些，但是绝对好吃，料的鲜味都能进到鱼肉里，鱼肉还很嫩，酸甜可口实在美味。
