1、首先，买鲤鱼的时候可以叫店家帮杀好处理好，再开上刀花，
2、热锅烧油，先预热，摇晃炒锅，充分让油遍布炒锅，要想煎鱼鱼不散开，鱼皮不掉落，不粘锅，撒点盐垫锅底，
3、接着把鲤鱼放到锅里，这个时候千万不要翻动它，煎上个两三分钟，再翻个面，煎至两面金黄即可，捞出留置一边，
4、然后放入大葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、八角爆炒，闻到香味后再加入豆瓣酱，炒出埂筝田奔红油后加入生抽和蚝油，再翻炒两下，
5、然后再往里面添水，加入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉用水稀释后倒入锅中，再倒入些许老抽上色，熬上几分钟把汤汁香味熬出来（汤汁里面的渣滓不要可以捞出来了，味道都在汤汁里了）
6、然后把鱼放入锅中，小火慢炖，炖的时候用勺子往鱼上浇汤汁，多浇几次，也可以用锅盖循勒桢施盖住焖，焖到汁水黏稠为止，
7、最后撒上小葱花，就可以出锅装盘了，这样一道美味的红烧鲤鱼就做好啦。
