" width="418" height="213" style="float: none;display: block; margin: 0px auto 0 95px;" />

原料

　　牛肉半斤，先切成条，后切成丁，再用生粉、胡椒(最好是碎黑椒)、姜丝、白糖、料酒、盐、油各少许，加入一个鸡蛋的蛋清，充分搅拌，腌起码二十分钟，备用；泡椒一瓶(最好是一种四川出产的叫做“小米辣”的牌子，超市有卖，其他的牌子没试过)，挖出半瓶，切粒备用；大葱两根，切成短细条状，备用；蒜两瓣，姜一小块，切粒；花椒一撮，干辣椒若干，切断备用。

做法:

　　1.锅烧热，倒油(可以多一些，因为稍后要爆炒牛肉丁)，放花椒，小火炸(火候很讲究，稍不留神，花椒就会变焦)片刻，再放入姜粒、蒜粒、干辣椒，再炸片刻后，开猛火，然后倒入腌好的牛肉丁，迅速翻炒；

　　2.趁锅热，倒入半汤匙料酒，翻炒片刻，先后放入泡椒粒和大葱；

　　3.还是趁锅热，倒入一汤匙酱油，继续翻炒；加点蚝油，翻炒，最后酌量加些盐调味，上碟。