主料：
鸡蛋2个、牛奶60克、普通面粉40克
辅料：
玉米淀粉15克、色拉油15克、白糖蛋黄10克、白糖蛋白30克
调料：
盐1克、醋3滴、泡打粉2克
制作步骤：
1、用2个干净的无油无水的盆，把蛋黄和蛋清分离，蛋黄用手动打蛋器打散，加入（10克）糖搅拌均匀。依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀；
2、把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛，加入蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻的翻拌至无颗粒状（不要过度搅拌，以免起筋）；
3、蛋白用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（10克）糖；
4、继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖；
5、再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发，打发至提起打蛋器蛋白成小三角状；
6、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌，翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀；
7、倒入6寸模具中，用力震出气泡，放进烤箱，150度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
美食背后的故事：
戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。
小贴士：
1、烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。
2、只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题就可以烤出完美的戚风。
