1、做梅菜扣肉的时候都是要用小火蒸2个小时左右，小火慢炖，这样肉才能够煮烂。
2、一般情况下做扣肉时扣肉要经过油炸，但是皮和瘦肉炸过后都会变得很硬，不容易被蒸烂。但是如果是用半肥半瘦的肉，瘦的部分是很难蒸的烂，而且炸过之后很干很柴。
3、选肉方面：肉选五花肉，一层肥一层瘦就可以很容易蒸烂了。。注意在炸的时候尽量多炸皮那部分，瘦肉部分注意不要炸得太干太硬。
4、用水煮肉时候要把猪皮煮熟透，在炸的时候把皮炸，做出的皮才会皱皱的感觉。
5、如果皮没有煮熟透接下来炸也炸不透，皮会越来越硬，小火也不会把皮蒸烂。
