1、准备一块上好的五花肉 五花肉清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料
2、中火慢炖 开锅仔细撇去浮薄
3、再慢炖半个小时，肉捞出锅 五花肉凉透
4、凉透切成薄片 肉汤滤出汁备用
5、香菇、木耳、黄花菜提前泡发好 香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。
6、香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。 三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤
7、三合水混合倒入锅里烧开 生粉加水拌匀
8、鸡蛋磕入碗中打散备用 花椒加植物油加热，炸香后过滤备用。 准备好食材
9、锅里加入香菇片和木耳煮开 咕嘟咕嘟煮开
10、加入肉片煮十五分钟 加入食盐
11、加入和老抽上色调味 勾芡至汤汁浓稠
12、鸡蛋液用大勺撇到汤里 千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。
13、卤子就打好了 煮好面，过不过水随你，挑入碗中，舀上厚厚的卤子
14、淋一勺花椒油 讲究的吃法别把卤子和面条拌匀，沿着碗边呲溜着吃，赞哦！
15、老北京打卤面，卤子也可以做豆腐脑哦！
