1、将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去釉涑杵抑表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；
2、起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、亓歃肿肖料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；再将鸭架捞出过凉水备用起；
3、锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香；再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油；
4、再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄；
5、再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水；
6、大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；
7、等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可；
