1、把储存的知了龟融化。我是用矿泉水瓶子储存的，所以，拿出来就放在厨房里的台子上，天很热，1 个小时就自然解冻了不少。
2、瓶子扣小，装知了龟的时候容易，出知了龟的时候有点难度，我干脆用刀子花开瓶子，里面的知了龟都跑出来了。
3、用清水洗洗，正好那些没有融化好的继续融化。捞到容器里。放入盐，盐的量自己把控，可以多加一点。加一点花椒面。喜欢吃辣椒的朋友还可以加一点辣椒。放在一边，腌制一小会儿。
4、开火，加温，锅内水完全干了以后，放入油，油要多些。，油温升高后，把所有知了龟一起放入。
5、这时锅内会滋滋滋的响，要用勺子搅拌，尽量让知了龟受热均匀。等到知了龟都漂浮起来，就可以了。捞出来。
6、稍停片刻，再次开火，把知了龟复炸一次，这次时间很短就可以捞出来了。这样知了龟就会外酥里嫩，香竣音建恬气扑鼻，吃起来浓香满口。
