油炸新鲜小鱼

1、处理新鲜小江鱼，清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水，我们有两一会演示两种炸法，一种是鱼不裹面炸（裸炸），一种是裹面炸（小鱼用料混合后挂上浆待用）；

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2、裸炸小鱼：油温五成热时入锅炸，看气泡少了，基本就好了，可以捞出控油后就可以吃了；

http://v.youku.com/v_show/id_XMzAwOTE4NDQyNA==.html

3、炸鱼我用的是电锅，注意不要粘锅；

http://v.youku.com/v_show/id_XMzAwOTE3NDk0NA==.html

4、调面糊：鸡蛋液、大料粉、淀粉白面比例1:1，可以根据个人口味调整；

http://v.youku.com/v_show/id_XMzAwOTE2MzU3Mg==.html

5、裹面炸小鱼：裹面后，小鱼炸好后，最好再入锅复炸一次，这样才能保证起锅又香又脆！

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6、炸好出锅了，我们可以对比一下，裸炸和裹面的小鱼，个人还是喜欢吃裸炸的，很脆很香，（鱼裹面炸的一般我都把鱼头去掉的）。

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