1、鲜嫩的小白菜，适宜在0℃左右的条件下贮藏，贮期3～4周。注意：不要有凝聚水，会加速腐烂；
2、刚采摘的小白菜不能直接放入冷库，要在1～5℃环境下预冷，除去从田间带来的热量，然后在0℃下贮藏。
3、没有冷库，可将小白菜放在阴凉通风、气温零度左右的环境中，比如：楼房的阳台具。
4、大白菜：在18-20℃，阳光充足的条件下生长最好，-2~-3℃ 即可安全越冬。在0℃左右的环境中存放，最好。
5、大白菜，可以堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物.
6、家里买的大白菜，数量较少，可先撕去烂叶，剔除病株。堆放时，可先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧。注意：不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。
7、从田间收获的大白菜，可先晾晒一作辈碇锅周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要q全部切掉。等到外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
