、 又是好久没更新了，每天忙的要死，睁眼闭眼都是马卡龙，整天活在彩色的世界里，貌似这正是我之前想要的生活，人本身就是个矛盾体，太累想休息，太清闲又想给自己找事干，呵呵~ 今天这款蛋糕配方参考《四季甜点》一书，蛋糕胚用的PH书中的配方，这个方子相当喜欢，用了不止一两次，次次都很满意，口感好成功率也高，估计以后会用它代替其他海绵的方子长期使用，《四季甜点》这书买了快一年了，刚拿到手里第一眼印象深刻的就是这款草莓奶油蛋糕，一看配方。。。。被我列为永不尝试的蛋糕之一，原因在于原方里600克黄油的用量，吓死我了都，试都没试就果断放弃，通过最近疯狂的制作马卡龙，也让我爱上了奶油酱，好的奶油酱甜而不腻，略带清香，搭配酸味水果那味道别提多好了，吃起来有种上瘾的感觉，这次用小模具制作，模样更精致些，品尝时也可再量上控制。
工具/原料
抹茶海绵蛋糕（直径28cm的正方形烤盘一盘）材料：全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、抹茶粉5克、玉米淀粉20克、低粉35克、黄油40克
奶油酱材料：黄油150克、牛奶50ml、细砂糖30克、香草荚1/4根、白兰地10克、意大利蛋白霜（蛋白20克、细砂糖40克、纯净水14 ml）
淋面材料：
草莓果泥50克、树莓果泥20克、鱼胶粉3克其他：香草糖浆、草莓数颗、马卡龙
制作抹茶海绵蛋糕
1、5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠。
2、 黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀。
3、倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀。
4、蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
6、筛入提前过筛两次的所有粉类。
7、捞拌均匀。
8、倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右。
9、晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状。
制作奶油酱
1、先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化。
2、香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟。
3、蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白。
4、慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸。
5、过滤，取出香草荚。
6、分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状。
7、加入白兰地。
8、搅打至均匀且光滑细腻。
9、与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀。
组合
1、慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀。
2、 按压入切小丁的草莓。
3、倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次。
4、有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固。
5、慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上。
6、淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰
