1、面粉和碱称量后混合，缓缓倒入凉水，同时用手搅和均匀。
2、把面粉揉成光滑面团。
3、盖上稍打湿的屉布醒30分钟。
4、用擀面杖把面团擀薄擀圆。
5、把面片切成5cm左右宽度的小块，便于放进压面机。
6、用压面机从一档开始压制，逐步到六档，压成9-10cm宽度，约1mm厚度的长条面皮。
7、在压制好的面皮上均匀撒一层干粉，切成宽度约7-8cm的梯形。
8、切好的面皮叠放好，总数在85张左右。下面就准备调馅包馄饨了。
9、把五花肉剁成泥，泡好的大虾仁剁碎，荠菜、青菜用开水汆烫后剁碎，全部放入调料盆中，打入两个鸡蛋，加入适量味精、生抽、少许酱油搅拌均匀后加入麻油再次拌匀，馅料就准备好了。
10、包馄饨的操作比较简单，把馄饨皮摊在手上（宽边在上，窄边在下），放入一勺馅料，把馄饨皮向上对折。
11、把对折后的左下和右下两个角用两手捏住往中间互相凑近至交叠，用手把交叠处捏紧，一个元宝形的大馄饨就包出来了。
12、包好了不打算马上吃掉的大馄饨可以装盒冷冻起来。
