1、先来准备材料：将蒜切成蒜末生姜切成生姜粒干辣椒切成1cm左右的小段豆角和茄子都切成均匀的小段，洗干净后控干水分备用
2、倒油下锅后加热，后直接将干净的豆角放入油锅中油炸要注意，油温不要太高，不然豆角下锅就糊了，豆角的水分要控干，不然容易溅油出来
3、豆角低温油炸1分钟左右后捞起，放在盘里备用，同时也要注意控油。可以选择直接在放漏油的器皿里，比较方便
4、随后将茄子放入油锅中低温油炸，同样油炸30秒左右捞起，盛入盘子中控油备用。
5、将切好的升葱姜蒜下锅，小火翻炒，炒出香味后将油炸锅的豆角和茄子一起重新下锅，翻炒均匀。
6、翻炒2分钟左右（因为豆角和茄子都是油炸过得，都熟了，所以不用炒太久）最后将适量的食盐、鸡精、生抽、蚝油加入炒熟的菜中，即可出锅装盘。
