1、两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入两个碗里，另外一个鸡蛋，整个敲入蛋黄碗里。也就是，一个碗里是两个蛋清，另一个碗里是三个蛋黄加一个蛋清。然后在两个碗里分别加点盐，分别打散。
2、用平底不粘锅锅，轻轻抹一层油，是抹哦，不是倒油在锅里。其实只要不粘锅够好，不放油也是可以的。把蛋白液倒进锅里，等凝结起来，熟了就取出来，小心点，别把它扯破了。
3、同样的方法做好蛋黄蛋皮。
4、然后把蛋白皮和蛋黄皮分别切成这样一条条的，放在碗里是为了看下是否够铺满。
5、全部切好后，开始编织，很简单，就像编篮子那样交错起来，短的蛋皮放在周围，长的蛋皮放在正中间。
6、蛋皮编织好，就开始炒饭，把玉米粒和青豆放进烧滚的水里焯熟捞起，然后起油锅，把隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭哦）放进油锅里翻炒按压，炒到米饭都一粒粒分开，放入番茄酱（你也可以不放番茄酱，我儿子特爱吃番茄酱口味的炒饭，而且我也觉得番茄酱口味的炒饭特别适合做蛋包饭）然后放入焯熟的青豆和玉米粒，再放入事先切成小颗粒并蒸熟的广式香肠，翻炒均匀，翻炒的同时可以根据口味来调味，不够咸加点盐。你也可以放点虾仁，我没放虾仁是因为我今天还有一道清炒虾仁……饭全部炒好，撒点蘑菇精装入一个小碗里按压结实。按压好后把碗倒扣在盘子上，再把盘子上的半圆形炒饭倒在编织好的蛋皮上，把蛋皮全部收拢后，用盘子轻轻压住蛋包饭，再倒扣回来，蛋包饭就回到盘子里了。完美。若翻身时有点松动，稍微整理下就好了。
7、完成
