1、鲅鱼掐头去尾，别扔了，留着炖粉条吃。洗净后，斜切成大小合适的块，控净水待用。
2、平底锅放适量油，将切好的鲅鱼块两面煎成金黄色。
3、炒锅添水，将葱，姜，蒜，花椒，大料，小悻坻髅兆茴香，香叶，盐，料酒，海鲜酱油，蒸鱼豉油，香醋，白糖，胡椒粉，所有调料都要适量，放在锅里大火煮开出香味。醋点两滴提个味就行了，鲅鱼本身发酸，不要放太多醋。
4、将煎好的鲅鱼块放到烧开的调料水中，再次大火煮沸，调小火煮20分钟后关火，泡四五个小时入味
5、开始熏制。最好找一口不用的铁锅，把锡纸放在锅底，整成碗形，防止红糖拾什猎雄烧化以后流到锅里不好刷，将适量红糖放在锡纸上。
6、找一个小盖帘，放在熏红糖的铁锅上，再将鲅鱼放在盖帘上，盖上锅盖，点火热锅，过一会就看到锅内起烟，在家里一般起烟后中火继灯耷令惦续烧两分钟关火，一直到锅内烟消失不见，基本就熏好了。家里制作的熏制食品，因为熏的时间比较短，相对来讲还是比较健康的。
