1、猪肉是我们平时餐桌上离不开的菜肴,为什么有的人腌制的肉炒出来特别老呢?今天我们来讲一下猪肉怎么腌制炒出来才会嫩。里脊肉先切片后切丝,然后在清水里抓洗几遍,把血水抓洗出来,沥水。
2、肉丝中加入适量的盐,料酒和酱油,抓拌均匀,是为了给肉丝去腥,入味,上色。
3、然后在滴入几滴姜汁,拌均,这一步是决定肉丝嫩不嫩的关键,因为姜汁是天然的嫩肉剂,嫩肉效果可以媲美嫩肉粉。
4、接着加入蛋清,继续抓均匀,在放入干淀粉,抓制粘稠。
5、最后加入少许食用油,给肉丝封油,这样腌制出来的肉丝,炒至出来能不嫩吗?
6、所以想要猪肉炒出来滑嫩,腌肉时淀粉额蛋清都不能少,姜汁也是肉嫩的关键哦,另外,淀粉和蛋清的顺序也不能乱,炒肉的时间也要控制好,变色就要关火,不然时间长也会老。