1、配菜:1. 酸笋 先将酸笋切成条状 用开水焯一遍 水开即可.捞出用红油 盐 爆炒 要炒出咸香.2. 酸豆角 切成小段用开水焯一遍 水开即可.3. 油豆皮 用到切成小方块 油热后下锅 豆皮要起盼源通沣泡迅速捞出备用 不用时密封好.4. 木耳 选材时用大块便宜的就行 用冷水泡开后清洗干净.再用盐水泡30—60分钟后用水煮熟 用红油拌匀备用.5. 花生 锅中放入冷油 花生一起进锅慢慢榨干水分 捞出放凉.6. 红油 用冷油和辣椒粉拌匀在一起 锅中放入大量油加入葱白爆香 后关火加入拌好的辣椒粉迅速搅拌放凉后即可7. 炸鸡爪 鸡爪选用肥大的 烧开热油等油冒出青烟放入鸡爪（一定要拿东西挡住会蹦油）等锅内没有响声拿开锅盖翻动鸡爪把它榨干.8. 卤菜 香料调味500克水加入麻辣鲜2克 豆腐乳7.5克 排骨味王2克味精1克 鸡精2克 鸡骨膏5克 白醋3克 高度酒2-3克 盐1-2克 锅内热油加入葱姜蒜翻炒 加入辣椒粉翻炒后倒入调好的香料 再加入卤菜烧开 改小火熬制20分钟左右
2、 泡干粉 把水烧开加入适量盐 把粉泡入水中30—60分钟 能捏断即可 粉变白后用冷水泡 .
3、熬汤：1. 炒田螺 螺蛳养迷撞笸痉两天 每天换两次水 养好的田螺用水煮开3分钟后倒掉水把田螺洗干净 再加入锅中水开后再煮3分钟 捞出洗干净. 锅内放油炒香大蒜和酸笋条 然后加入适匪犬挚驰量的水 再放入 山奈 八角 橙皮 辣椒 沙姜适量 放入蚝油大量 豆腐乳 米醋 高度酒 盐 适量 把水炒干即可.2. 炒好的田螺 猪头骨 筒骨 鸡架骨 适量水 放入锅中大火烧开 再用小火熬制4小时以上.3. 调味 500克原汤比例盐6克 第一次2-3克 柳螺香2-3克 超浓缩鲜香粉0.8克 独凤轩香基2克 鸡骨髓精膏2克 大骨浓汤2克 把比例好的香料和适量红油放入锅中烧开3分钟 保温即可
4、食用时 用沸水煮入泡好的粉和青菜 1分钟左右捞出 不能煮太久否则影响口感 然后在碗中加入调好的汤和配餐即可.
