1、挑选一只鲜活的罗非鱼，挑鱼看眼睛，清澈透明的眼珠，有活力活蹦乱跳的鱼为佳。让卖鱼的师傅帮忙处理一下，将鱼杀好，这样回去就不用怎么处理了，比较方便。将鱼清洗一下，肚子内部也要清洗。用菜刀在鱼身上划几道，等下腌制的时候味道方便入内。
2、取少量盐巴，用手揉搓，将盐巴抹到刀缝中。准备少许小葱、生姜、蒜头、辣椒干。
3、将小葱洗净，去掉一些老皮，然后切成小段状；生姜去皮切丝；蒜头拍碎切末；辣椒干洗净切段。
4、准备一根胡萝卜，将胡萝卜去皮，然后洗净切出一小段，接着将其切成长丝状。用做佐料，调味以及点缀调色。
5、取一个长条形盘子，将罗非鱼整只放到盘子中，然后往鱼肚子加入各种辅料，鱼身上缝隙中塞入一些生姜丝，淋上各种调味料--酱油、料酒、香醋、少许白砂糖。打开电磁炉，往锅内加入少许油，将辅料和调味料放入锅内炒香一下，多放些香醋和白砂糖。
6、将炒香的佐料淋在鱼身上，让其腌制一会，使这些料能够浸入鱼肉。同时取一个小碗，将剩余的辅料放置在一起，加入香醋、白砂糖拌匀。
7、待鱼腌制15分钟后，重新往锅内加入适量的油，加入少许白砂糖和香醋，控制小火，温度不宜过高，然后将鱼放入油锅内稍微炸一会，翻转两边。
8、两边都炸一次后，加入少量的水，然后将前面拌好的佐料放入，开大火煮沸一次，水烧开之后将鱼翻转一边，水快干之后转中火几分钟，然后先将鱼捞出，酱汁继续烧制，转大火将酱料烧至浓稠状，然后淋到罗非鱼上，这样一盘糖醋罗非鱼就做好了。
