1、鸡肉洗净后剁成小块，因为要干煸，鸡肉小块一点更容易入味。
2、香菜红椒洗净，大蒜去皮，大葱切成段备用。
3、干辣椒用洗净后用清水侵泡。
4、大蒜用刀压破。
5、把泡好的辣椒切成段，生姜切片。
6、鲜红椒洗净后切成小段。
7、把鸡肉放入水中焯水，去除血水和异味。
8、8-10分钟后捞出鸡肉，水要沥干。
9、锅里倒入油，油要比平水炒菜多一些，油烧热后放入姜片炒香。
10、倒入鸡块，小火翻炒。
11、鸡肉翻炒至颜色金黄捞起来。
12、锅里留油，放入花椒、鲜辣椒、蒜、葱段小火炒一下。
13、放入鸡块、干红椒段翻炒。
14、起锅前放老抽、味精、鸡精、食用盐调色调味。
15、调好味道后加入香菜装盘即可。
