1、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。
2、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
3、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
4、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
5、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
6、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
7、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
8、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
9、放入切好的香菜和一点红椒。
10、将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。
