薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。呈不规则的卵圆形。大小不一，长1~1.5厘米，直径0.8~1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色，有蒜臭，味微辣。
工具/原料
薤白
注解
1、小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。性温，味辛、苦。归经、肺、心、胃、大肠经。
选购宜忌
1、宜以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明者为佳。
2、忌忌选带花茎的。
烹调宜忌
1、宜可炒食，盐渍或糖渍。
食用宜忌
1、宜冠心病、心绞痛、胸闷、急慢性肠炎痢疾、小儿疳积患者食用有极大好处。
2、忌气虚者慎用。
贮藏宜忌
1、宜置干燥处，防潮防蛀。
功效
1、薤白具有理气、宽胸、通阳、散结、导滞的功效，对胸痹心痛彻背、脘痞不舒、干呕、泻痢后重、疮疖有食疗作用。
