1、将买来的鸡翅（最好是新鲜的鸡翅，非冷冻的）冲洗干净后放到锅里焯水，加入几滴白酒去腥，除掉血沫。
2、将配料葱姜蒜切好备用，八角放入锅内爆香，取出备用。
3、食用油八分开的时候，放入糖，待糖挂汁起泡够火候的时候，再放入已备用焯好的鸡翅翻炒。
4、放入已备好的葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽、胡椒粉至鸡翅上色。
5、放入适量的开水，水要没过鸡翅，同时再放入备好的豆瓣酱（因为豆瓣酱是咸的），所以这一步要放入少许的盐，盖上盖子文火烧１５分钟。
6、待鸡翅煮开后，倒入适量的水淀粉翻勺大火收汁，即可出锅，出盘，摆上香菜。
