1、第一是买来的牛腩把它剁成方块，然后用清水泡上去除血水，在水里面加少许的花椒，花椒能够使牛腩阌毡驰璨更加的鲜嫩，而且能够去除牛肉的腥味。
2、也可以在牛肉上抹少许的芥末粉或者芥末膏，然后用清水把它冲洗干净，芥末能有很强的去除腥羶味道的作用。
3、冲洗干净的牛腩，在制作之前一定要用水，焯水一遍，焯水能够去除牛肉里面大憧钏荭拜部分的嘌呤物质。也能去除牛的腥气，使制作出来的牛肉更加的鲜美。
4、制作炖牛腩的时候加少许的黄酒，有提香增鲜的作用。
5、牛腩能够迅速的酥烂，我们可以在炖牛腩的时候加少许的山楂，不仅能够使牛腩迅速酥烂，而且能够化解积食有开胃的作用。
6、炖牛腩时把牛肉炒熟以后，要加入热水。并且要一次性加足，中途不可以再加水，这样炖出来的牛腩肉，特别容易酥烂，而且好吃。
