1、将虾先剪掉长须，然后一分为二，清洗干净备用。
2、在虾背上轻轻地切开，用刀压平一下，如图所示；
3、将虾肉和虾头分别加入料酒、盐抓匀腌制8分钟。
4、将鸡蛋黄打入碗里，另外拿一个碗准备适量的面包糠备用。
5、将虾肉和虾头的姜片都拿掉不要了，虾头不需要裹蛋黄。只需要给虾肉裹上一层蛋黄就行了，注意是两面都要裹到哦！
6、然后再把它放入面包糠的碗中，给它裹上薄薄的一层，如图所示；
7、油锅烧到七成热时，用筷子挟住虾尾轻轻的放入锅中，把底下的一面炸至定形后，再松开筷子，鲁饰蝮柙翻到侧面继续炸一下，炸成金黄即可出锅。炸虾肉很容易熟的，翻面时动作要快，最好是一个一个的炸，这样比较好控制。
8、把虾肉全部炸好了之后，把虾头全部倒入油锅中炸成金黄关火。
9、装炸好的虾肉和虾头稍微控油一下，再装盘就可以吃了，酥脆可口，味道特别香！
