1、活化酵母菌的过程：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
2、调水温：温度在28-30度之间最好。用手背触碰杯外壁，感觉不出烫就行。特别提醒下，就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
3、面和水的比例：500g面粉水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间，一般可以在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
6、二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度。将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
