1、鱼宰杀洗净后加蛋清一个，盐适量，因为家里只有小麦粉，所以加了一勺，用手拌匀。
2、取姜蒜，干辣椒，干花椒适量
3、根据个人口味加适量配菜，我只单独加了木耳。
4、小葱切段备用
5、锅内到油，稍微多点，不易粘锅，烧热后换小火
6、鱼用油先炸一下，不容易煮烂，下鱼的时候一块一块的慢慢放，油不会到处炸。
7、炸几分钟后用漏勺捞起，装盆
8、将锅中剩油开大火加热后，下姜蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味，注意不要把干辣椒炒糊了
9、下调料，继续翻遍出香味
10、加少量白糖或是冰糖提味
11、小火翻炒，注意不要糊锅
12、再次将鱼下锅，慢慢翻炒，可以开小火，大概10分钟，注意不要糊锅，不要把鱼翻烂了
