1、牛蛙去皮洗好斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。
2、牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。
3、取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
4、沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
5、取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒
6、将切好的辣椒全部丢进锅里煸烧出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来
7、待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅来回炒
8、淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火煮烧3分钟
9、煮烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融，为的就是打开盖子的一霎那
10、开盖后，咕嘟嘟的香气扑鼻而来，只想一件事，来碗
11、一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。
