1、备好材料，正宗的粤式虾饺，用的便是鲜虾+笋丁+猪肥膘混成的馅料，当然也可以根据自己喜欢，更换成其他的，比如鲜虾+马蹄+胡萝卜这样的组合
2、虾去头去壳，抽出虾线，一部分剁成泥，一部分用刀背拍烂（虾拍烂之后依然可以看出是一整只的，这样既能入味又有整虾的脆感）
3、将虾泥和虾仁混合，加入笋丁、肥肉丁和少许姜蓉，用适量的盐、糖、胡椒粉和香油调味，再用力的搅拌上劲（也可以抓出来再摔进盆里，更有嚼劲些）
4、上劲后往馅里加入少许的淀粉，混合均匀后冷藏待用就可以了
5、碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许的油，然后分次加入200毫升的沸水，不停的用筷子搅拌至结小块，再捏成团状
6、面团成形后，就可以移至案板上，用力揉至面团和案板都干净光滑，放回碗中，盖上湿布静置5分钟
7、在案板上撒些生粉，将发好的面团搓成长条状，再分成一个个相同大小的小块用手搓圆后用刀背将面团压成薄皮就好了，记得不要用擀面杖擀，因为这种皮是烫面淀粉做成的的，不像面粉那样有一定的延展性，擀的话很容易就会破开
8、往水晶皮里放入之前做好的馅料，然后把饺子皮的中间对折捏紧一只手拿着饺子中间，一只手按从里往外的顺序，把对着自己那面的饺子皮揪到中间捏紧另外一边也是一样
9、依次把所有饺子包好，然后放入蒸笼里，记得先在饺子下边垫一片胡萝卜片，或者垫一张油纸，可以防止粘底
10、锅中烧水，水开之后放入虾饺，中火蒸5-8分钟就可以出锅啦，一只只晶莹剔透的虾饺就做好了！
