1、处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。
2、待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以咸犴孜稍先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。
3、羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。羊蹄摆入高压锅内。加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。
4、高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。
5、锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。
6、迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微邋冠判厩低于羊蹄平面。加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。将汁水收浓，就可溅局柑氍以出锅装盘上桌了。
