关于大闸蟹的吃法,字斤谯噌最简单也是最好的方法,莫过于清蒸后蘸配有姜丝的醋食用。这种吃法,最能体味大闸蟹肉质的鲜美之处。实际上,即弋讥孜求使不蘸任何调料,大闸蟹本身就是一份美味佳肴。
再美味的食物,吃多了也会腻。那么,就学做几款特别的蟹肉点心吧!
想要吃蟹肉点心,首先要做的是,拆蟹肉。
怎么拆蟹肉?拆好蟹肉也是很麻烦的事情,有没有拆蟹肉的小窍门呢?
拆蟹肉的工具,讲究的有蟹八件,包括剪子、小刀、小榔头、小锉子等,而我们拆蟹,基本上有剪刀和小剔刀就够用了。人家常说吃大闸蟹的最高境界是吃完了蟹肉,剩下的壳还可以拼成一只完整的蟹。其实这并不难,只要细心、耐心,你也一定能成功做到的!
现在,我们来开始拆蟹吧。
1 螃蟹洗净,脐朝上蒸熟,立即放入冰箱的冷冻室,冷冻10分钟,受热胀冷缩的原理,蟹肉紧实易脱壳;
2 去掉蟹壳,肚脐和腮等,把螃蟹脚掰掉,注意把连着蟹壳的关节留下,蟹肉的生长为横向,每只腿连着一个腔;
3、剔出蟹盖内的肉与蟹黄,里面有一块白色的东西是不能吃的,有点像变形金刚的标志;
4、把蟹从腹背对剖,一分为二,蟹肉就显现出来了蟹身的肉,可以用剪刀横着剪开后用剔刀剔出;
5、找把锋利的小刀,用刀尖在蟹身和腿关节的部分,用刀尖沿着关节旋转一周,切断关节和蟹壳连接的软组织。两个手指头捏住蟹腿关节部分,轻轻往外一拉,这个蟹腔的肉几乎全部能拉出来;
6、大闸蟹的蟹腿肉也是很美味的,千万不能浪费!用剪刀将蟹腿两头剪掉,然后用剔刀小心的推出来;
这样,一只大闸蟹就完整的拆出来了。这样,我们就可以用拆出来的蟹肉做各种蟹肉点心啦。
