1、将五花肉洗净，切成6-7公分左右正方块大小。
2、滚水加入3-4片姜片及少许料酒汆烫去血水去腥味，大约三分钟即可。
3、捞起沥水备用。
4、热油锅加入少许油，将皮面入锅，中小火将五花肉皮煎至微黄。
5、大约如图所示，煎至脆黄即可，目的为了逼油出来口感不油腻，煎过的皮经过炖卤更能透嫩滑香。
6、锅中会逼出很多猪油，倒出猪油可再利用炒菜等用途，留少许油加入二大匙红砂糖小火炒出焦糖感。
7、将煎好的五花肉下入，拌炒均匀上色后即可加入酱油绍兴酒，转中大火烧出酱香。
8、另起一锅，利用砂锅或铸铁锅都行，锅底放入葱姜蒜三兄弟及一根辣椒小姐。
9、放入刚烧好的五花肉，将皮面向下，倒入酱汁热开水八角，酱汁必须盖过肉的2/3，酱汁不够可自行斟酌加酱油或水，可先尝下咸度，开大火盖上锅盖，先将锅中温度即刻升高后，此时就可以关中小火给它炖个半小时。
10、利用炖卤这时，将梅干菜充分洗净，一定要洗上7-8遍，梅干菜沾了很多沙土，一定要边洗边搓，最后挤干切丝切小丁都行。
11、半小时后，先试试酱汁咸俣觊鄄幼度，视个人口味加入热水与否稀释，用叉子先试试肉的透嫩度，不够就要继续再闷， 不过酱汁一定要盖过肉的2 /3高度喔，才不会烧干了，不够就加点水或再添些酱油，大家的锅具不同，火候都得特别注意，待肉Q透后，放入梅干菜覆盖满肉上，再小火炖上10分钟。
12、时间到，上菜啰，肉已经透嫩到入口即化了，再配上吸饱肉香酱香的梅干菜，白饭糟殃了瀛锆谫擀啦，肯定吃不够的，真的太开胃下饭了，您也快来试试。
