1、云南熟梅，去蒂，洗净，晾干。玻璃密封瓶子，用酒精做好消毒。
2、一层盐一层梅子，铺上。
3、撒上冰糖，一勺蜂蜜，倒入酒。密封。放置4—5天。每天轻摇下，使上层的梅子均匀裹上透出的梅汁避免氧化。
4、五天后梅汁没过梅子，可以开始下一步啦。如果用重物压，可以压缩下腌制时间。
5、备250克紫苏，摘取梗，洗净，晾干/擦干。我擦了快一小时。。。
6、60克盐，分两次加入。用力搓，尽力挤出梅汁，去涩，也便于上色。
7、挤出小半碗紫苏汁，弃之。紫苏只剩一小团团了。（开脑洞：紫苏汁也是天然染色剂，可以染布料哦：）
8、撕碎了一小部分紫苏，因为觉得梅子裹一点点紫苏碎更诱人。这步可以不要。
9、取出适量梅汁，把紫苏拌开，均匀铺在梅子上。避光储存。好了，就等出梅天儿到了，再大晒一天吧再上照～
10、第11天，紫苏汁开始渗出来了
11、大暑立秋，拿出来晒一两日。
12、梅子，紫苏叶，汁，分开晒晒。然后装回去，再腌制三个月左右即可。一年内吃完。咸度大的话，保存更久都没问题。
13、咸酸回甘～还是值得期待的事呢。
