1、先将鸡爪清洗干净，凉水下锅，加上葱姜、料酒大火煮开。煮好的鸡爪捞出沥干水分，加上两勺老抽拌匀、备用。
2、起锅烧油，油温升至五成热，下入鸡爪，盖盖子中小火炸10分钟以上。
3、等炸刀鸡爪皮明显缩水比较干的时候，关火到油温比较平稳，打开锅盖，将鸡爪捞出放入冰水中，放在冰箱冷藏浸泡3小时，泡出明显的虎皮纹路就可以了。
4、锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。
5、再倒入泡好的夹爪，翻炒几下，加入一碗清水，一罐啤酒，一勺生抽、半勺老抽。少许耗油，一勺白砂糖，一颗八角、2片香叶、煮开盖上盖子，中小火炖20分钟。
6、鸡爪炖软以后，加入适量食盐，收浓汤汁即可。这样软软糯糯的超级好吃的虎皮鸡爪就做好啦。
