1、首先，鸡蛋打散入少量盐搅拌备用。西红柿洗干净切条备用。青菜洗干净备用。
2、开火，热锅放入香油，待油热倒入鸡蛋液，用筷子迅速顺时针旋转，这样鸡蛋最后都成为小块了，盛出备用。 这个时候呢，为了图省时间，另起一锅专门煮水，待煮开后放入面条，再次煮开后加入一勺凉水继续煮，然后小火继续煮至面条熟了，关火备用。
3、煮面的同时呢，我们炒鸡蛋的热锅继续放油，待油热后，葱姜蒜爆香，倒入西红柿，放入盐粒继续快炒知道西红柿出汁，将上面煮面的面汤倒入西红柿里面煮汤汁，直至茄汁煮开后加入面条、鸡蛋和青菜。
4、最后，出锅撒入葱花点缀即可香喷喷吃一碗。
