孩子爱吃的鹌鹑蛋

1、粗加工：锅坐火上，加入适量清水，煮熟鹌鹑蛋，剥壳待用。

2、刀工处理：蒜台切寸段，木耳切丝，葱姜蒜分别改刀。

3、初步热处理：锅放火上，添入适量的油，六成油温时，下入鹌鹑蛋，炸至金黄色，起皮时捞出沥净油。

4、炒制：炒锅上火，添入少量底油，五成油温张虢咆噘时，下入郫县豆瓣酱（已切），煸出红油，投入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒，兑入老抽炒上色，加入蒜台、木耳，略微煸炒，加入调料定味，倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀，点入少许香醋，淋入红油、香油，出锅装盘即可。