1、将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
5、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
6、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿牖瞿舡茑淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入切好的西红柿、青椒片。
7、最重要的！完成第6步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
8、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
