1、首先准备好食材，白眼鱼（我用了两大块鱼肉）、葱、姜、蒜、香菜等，如图所示。
2、然后把大块鱼肉，切成小块，如图所示。
3、用盐和料酒腌制30分钟左右，如图所示。
4、利用这段时间准备其它食材，把大葱切成小段备用；把姜去皮，切碎备用；把大蒜去皮，切碎备用；把香菜洗净，切成小段备用，如图所示。
5、把酱油、白糖、醋、少许淀粉和适量水调整成汁备用，如图所示。
6、把腌好的鱼块撒上一层淀粉，然后搅拌均匀，如图所示。
7、把平底锅里倒上油，比平时炒菜的油多一点就行，油热后把鱼块放进去，用小火煎，如图所示。
8、等两面煎到金黄，捞出备用，如图所示。
9、留一点底油，把葱、姜、蒜放入锅里翻炒，
10、等爆出香味，再把剪好的鱼，放进去，继续翻炒，
11、炒均匀后，把事先调好的汁，倒入锅里，中小火，至收汁，如图所示。
12、出锅前，放入香菜，再放点鸡精，快速翻炒几下，如图所示。
13、关火，装盘，味道鲜美的红烧鱼块就做好了，如图所示。
