1、第一步要腌制，首先把鸡肉洗干净切成小块，放在盆子里控干多余的水分，放入料酒 白胡椒粉 老抽，和少许食盐 用手搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右
2、第二步，炒锅里放入花生油，烧至七成热,放入腌制好的鸡肉，小火慢炸，炸至五成熟即可。捞出备用。
3、炒锅里放入少许食用油，加至五成热，放入昀鲮矬监辣椒，花椒，葱，姜，蒜炒出香味，将备用炸好的鸡块放入锅内翻炒，放入赫贻蛳商豆瓣酱，老抽，翻炒三分钟，加入热水，水刚好漫住鸡块为止，将香叶，桂皮放入锅内，盖上锅盖小火煮二十分钟。
4、二十分钟后打开锅盖，放入切好的香菇和土豆，搅拌几下，慢火继续炒，这个过程要经常翻，防止土豆在锅底糊。
5、大概十分钟后，尝尝土豆是否熟透，甜咸适中即可，起锅时加入香菜和生葱花，美味的大盘鸡就做好了。
