1、鸡胸肉先切成小块，放到料理机中，加适量的水，将鸡肉打成泥。如果没料理机，也可以用刀剁，尽量细腻一些，口感会更好。
2、将打好的鸡肉泥中加入生抽，白胡椒粉，白糖，盐1克，玉米淀粉，朝一个方向搅打上劲儿。
3、用适量的胡萝卜和柿子椒擦成细丝，再切成小丁。锅中放油，油热后放入胡萝卜丁和柿子椒丁翻炒至变色成熟。另外将菠菜提前焯好，去除草酸。
4、将炒好的胡萝卜丁和柿子椒丁稍放凉，加入到鸡肉泥中搅匀。
5、锅中放适量的水，开小火煮，先放入些胡萝卜片。不要等水沸腾就下入丸子，取一块鸡肉泥，从手的虎口挤出，另一只手用勺子刮下放进锅中。之所以不等水开就放丸子，可以避免丸子散开。
6、将档位调为中小火慢煮，加2克盐，表面的浮沫儿用勺子舀出来。出锅前将焯好的菠菜放入，点几滴香油即可将鸡肉丸子汤出锅。
