1、首先需要选择鱼，很多种类的鱼都可以做酸菜鱼，当然酸菜鱼应该要选择大一点点的鱼，小的鲫鱼扁鱼小黄鱼都不行，我今天选择黑鱼，因为黑鱼它的肉比较细腻，还可以选择花鲢和白鲢也蛮好吃的，这个选择鱼随你自己；
2、把鱼往地上摔晕，怕它跳的时候你招架不住啊；
3、把鱼鳞刮掉，黑鱼的鱼鳞比较少，刮鱼鳞从尾巴往鱼头上刮；
4、用刀把鱼从尾开始延鱼的主骨往鱼头破开，哇掉鱼鳃，把鱼两边鱼头都从鱼鳃那里切开；
5、破到鱼头时把鱼头也用力从中间剁开；
6、有鱼主骨的那一边鱼就在次把鱼主骨踢出破开，鱼主骨踢出来剁成5-7cm一节节的；
7、然后在把俩边没有鱼主骨的两边鱼，都分别在从鱼尾开始一直到鱼头分对半破开；
8、然后现在应该是有四边鱼条，把这四边就斜着切成一片片的鱼片；
