1、接电首先方形凉皮机电源一定要规范，安装空气开关，接通220V电源；在机器的地脚处有设接地标识，请做好接地保护并要求接地电阻小于4Ω。
2、通水然后将自来水引入到方形凉皮机的自动补水箱的水喉上，在注水同时看自动补水箱的自来水有无自动关闭，如未到水位要求就已关闭则要将浮球往上调节；如已到水位要求还在注水则要将浮球往下调号俗劭蜾节。保证浮球在水位够时能自动关闭和水位不够时能自动往锅里注水。水位为蒸锅内最高底板的上限1-3公分，水位注到位后在注水箱处刻上水位标示并且调整好自动注水浮球。
3、调整水平1、方形凉皮机的下浆板与蒸锅之间的输送布部分要找好水平，否则会引起粉面一边厚一边薄或粉一边熟一边不熟的问题；2、方形凉皮机机器两端要找水平，否则会引起蒸汽不均匀或水位不准而烧坏蒸锅。
4、加热打开方形凉皮机加热开关，开始加热同时打开输送开关，调整输送带的位置，不让跑偏（方法：输送带往哪边跑涨紧哪边的手动论）、然后用湿水的毛巾在输送带上将水涂洒均匀。当温度表的指针指向 90℃—110℃时方可制作凉皮。
5、做凉皮把方形凉皮机料斗下面的阀门关闭后再将面水倒入料斗内，然后打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、凉皮越厚，否则越薄。（注意：输送带的两边保持1.5—2.5的空隙，不要从输送带的两端流下为止）。
