1、把菠萝皮切掉,去掉菠萝钉后先切成大块,放入盐水里浸泡30分钟;
2、浸泡好后把菠萝肉切成丁,倒入白砂糖腌制15分钟,会出很多水;把菠萝连同腌制出的水一起倒入锅内,先用大火煮开,再转中小火慢慢熬;
3、熬煮的过程也会出水,等菠萝肉全部熬到有点软烂的状态后倒入淀粉水翻炒,把菠萝翻拌到粘稠的状态后关火凉晾;
4、菠萝馅凉晾后把蛋挞皮取出,蛋挞皮要放置5分钟,让它稍微软化一点后把菠萝馅放入蛋挞皮内,不要放太多;
5、蛋挞皮对半的捏起,用叉子在皮的边缘按一下,全部处理好,烤箱预热180度,放入烤箱中层烤20分钟;
6、把烤盘取出,小心的把蛋挞的锡纸壳揭掉,在酥皮上面刷上一层蛋液,继续入烤箱烤20分钟左右即可。