1、将事先处理至霜状的黄油（我就是把黄油室温软化了然后用打蛋器略打了一下）、糖粉、杏仁粉、盐、香草粉（或香草精）放入盆中，以橡皮刮刀搅拌至粉状消失。
2、加入1/2预先打散的蛋液，搅拌均匀后加入剩下的蛋液，继续搅拌均匀。将半量过筛后的高筋面粉加入步骤3中，材料融合后加入剩下的一半高筋面粉继续搅拌至粉状材料消失。
3、使用保鲜膜将步骤4包妥，用手在保鲜膜上将面团压成厚度均一的扁平状。置于冰箱冷冻室中休息2～3个小时，使材料全体硬度一致。
4、从冷冻室取出面团，两面均匀撒上高筋面粉（份量外），先使用擀面杖用压挤的方式将面团压薄，接着上下、左右滚动擀面杖将面团擀成宽度约为24cm X 24cm左右厚薄均匀的饼皮。
5、利用擀面杖卷起擀好的饼皮移至预先铺好烘焙纸的烤盘上铺平，用叉子平均在饼皮上戳出小孔。放入预热160度的烤箱中，烘烤7～8分钟。
6、接下来开始做“脆皮杏仁牛轧”：将杏仁片以160度预热的烤箱烘烤5～6分钟左右。将水、鲜奶油、无盐黄油、蜂蜜、水饴、细砂糖混合后，以温度计测量温度，一边混合材料一边加热至115度。
7、温度上升到115度后熄火，加入糖渍橙皮和磨好的柳橙皮念驶爽食屑。以橡皮刮刀搅拌后加入预先稍微烤过的杏仁片混合均匀将组合好的脆饼放入预先以160度预热的烤箱中，烘烤12分钟左右。自烤箱中取出烤好的脆饼静置3～4分钟左右，趁热切下不整齐的边缘。将饼干切成1.5cm X 10cm大小的长条状。
