1、油脂的来源就是核桃仁自身。反油的原因也是多样的：核桃仁本身油性异常、果核自身某种病变以及核桃的外壳薄厚不均是反油的主要原因。不正确的上油方法、反差大的温度、湿度变化、都有可能会导致反油。
2、如何避免反油：首先要选择下树时间合适、皮色好，皮质成熟健康的核桃，当年新下树的核桃要用正确的方法使其阴干后再上手，不要让核桃处于完全密封的空间里捂了发霉。
3、尽量不上油，避免油脂内外浸蚀诱使加剧反油！不要选择皮薄或不熟的核桃。防止环境过度的干湿冷热变化。
4、不要使用化学制剂接触核桃，这样可以尽量预防反油。开始时皮色有些不好看，但大多情况下核桃通过把玩将来仍然可以盘得很漂亮。
5、要注意反油的核桃，有些不严重的经过一目愿硅囫段时间自己就下去了，有的通过适当时间的把玩也会盘成一色。因此遇到核桃反油不必过多担心，因为健康核桃里的果幡驵碧纵仁成熟饱满，本身就含有油性，偶尔发生反油很正常，只要没有其他的问题，等油性稳定了之后基本都能盘好。
